En principe, tout vin peut être consacré, à condition qu'il s'agisse d'un vin pur, non gâté, issu du raisin. Le Code de droit canonique précise que « le vin doit être naturel, issu du fruit de la vigne et non altéré » (cf. Code de Droit Canonique | Canon N°924).

Présentation générale du Missel Romain :

322. Le vin de la célébration eucharistique doit provenir du fruit de la vigne (cf. Lc 22, 18), être naturel et pur, c´est-à-dire sans mélange de substances étrangères.

323. On prendra soin de conserver en parfait état le pain et le vin destinés à l´Eucharistie; on veillera donc à ce que le vin n´aigrisse pas, à ce que le pain ne se gâte, ni ne durcisse trop, ce qui rendrait difficile le geste de la fraction.

‍

En ce qui concerne le vin disponible dans le commerce, le théologien sacramentaire, le père Nicholas Halligan, O.P., explique :

Le Saint-Siège a insisté pour que le vin sacramentel ou de messe provienne de sources au-dessus de tout soupçon, car il existe de nombreuses façons de vicier ou de frelater le vin, de nombreuses méthodes qui sont en fait utilisées dans ce pays pour conserver, vieillir et améliorer les vins. Le vin ne devrait être acheté régulièrement qu'auprès de vendeurs de vin de messe réputés ou seulement lorsqu'il est garanti pur et non frelaté.

‍